大赛开始之前几位评委都做了发言，最后又由市政的那位周主任带着大家学习了红宝书和几条最高指示，等走完一系列流程正式开始比赛已经是两个小时之后了。
沈华浓：⊙o⊙
不得不说，这场比赛的组织方将时间掐得刚刚好，他们学习完，正好国际饭店的午餐用餐时间结束了，饭店的厨房部都空了出来，供参赛选手使用。
国际饭店不愧是远东第一高楼和沪市的心脏，包括沈华浓在内一共有四十三名参赛厨师，还有近八十名的副手，国际饭店的后厨也能很轻松的容纳了，而且每位选手都分到了一个独立灶台包括整套的锅灶铲刀具等基础厨具。
此外，如果选手还需要炉子和其他厨具，可以自己去厨具室内挑选，饭店还配备了单独的食材和调料室，这些东西也是由选手去自选。
总而言之，在这里几乎感受不到食材的贫瘠和物资的匮乏，在三花宾馆待久了，沈华浓看着国际饭店内容丰富的食材室，感觉一下子往前垮了二十年，心里还颇为感慨。
李忠义跟沈华浓是一块儿进来的，问道：“小沈，你还是决定做八宝鸭？”
沈华浓点点头：“对，不改了。李师傅你呢？红烧肉？”
李忠义嗯了声。
他最拿手的就是这道红烧肉了，这次比赛的目的是比试厨师做本帮菜的水平，比赛肯定会有个排名先后，关系到自己的“江湖地位”，他当然是选择做自己的拿手菜了。
跟李忠义同样想法的人占多数，也有做八宝鸭拿手的厨师，他们选这道菜无可厚非，不过，也有些人觉得被沈华浓挑衅了，放弃自己的拿手菜就选在八宝鸭上跟她死磕，李忠义就在人群中看见了几个，不由撇嘴。
他默数了一下去挑选鸭子的人，道：“这次做八宝鸭的人可不少。现在就差不多都有十个了。”
沈华浓望着在鸭笼前挑选鸭子的人，笑了笑，道：“看来今天是不缺八宝鸭吃了，正好我就做两只，还省事了。”
这次比赛在要求上比较宽松，每位选手自选做一道菜式，但强调至少要做两份或者以上，一份供评审和参赛人员间的交流互品，其余的就供饭店客人的晚餐之用。
这次比赛的场地和食材都是由国际饭店赞助，参赛选手占了厨房也影响到饭店工作人员的正常工作，多准备几份菜作为晚餐的主打菜就算是回报了，大家也都欣然接受了。
“国际饭店几乎每天晚上都有饭局，听说今天就在这里有几个宴会，还有外国专家团过来，二十多只鸭子也不用担心会浪费，这些都是能够消耗掉的。”李忠义道。
他觉得选做八宝鸭这道菜的选手应该都只会选择做两只了，比赛时间是截止到晚餐五点半之前，现在还有不到四个钟头的时间，这个时间还有些够呛，多了也弄不完。
“行，你赶紧去选食材吧，我过去那边挑猪肉了。”李忠义道。
他做红烧肉虽然不用四个钟头这么久，但是比赛事关重大，他暗暗打算务必在每个环节都做到精益求精，做四份应是够了，这个时间也不是很充裕。
沈华浓去选了两只鸭子和其他材料回来，发现基本上所有厨师都已经选好并马上就忙开了。
虽然说菜式是自选，繁简由己，做简单的菜完可以晚点儿再开始也来得及，不过显然没有人这么选，今天大家都是做功夫菜的。
沈华浓让王光磊帮着扇炉子烧开水，一会泡糯米和给鸭子拔毛都是用得上的，王公子也就会做这些了。
霍庭虽然也少做饭，但是比他还是要强一些，还能帮着杀鸭子，拔鸭毛也行，不过沈华浓怕他粗手粗脚拔毛的时候扯坏鸭皮，没让他沾手，吩咐他洗菜去了。
等沈华浓给鸭子拆骨的时候，这两个临时助理都不约而同的停了手上的活看过来。
他们俩昨天都听见李忠义的那番话了，王光磊是对沈华浓的实力持怀疑态度，霍庭的心情就复杂多了。
但是，当沈华浓将一副完整的鸭子骨架从鸭颈部下切的一个小口里整体剥离出来，而鸭子表面完好无损的时候，王光磊还瞪大眼睛一脸惊奇，他面上却淡淡的，一副见怪不怪的样子。
沈华浓处理第二只鸭子的时候，他甚至还默默的看了一下手表给她计时。
这方沈华浓正准备腌渍鸭子的时候，突然面前传来宋大厨的声音：“皮相完整，拆出的骨架干净，动作利索。”他看向霍庭，“她处理这只花了多长时间？”
沈华浓也看向霍庭。
霍庭望着她，平静的道：“三分钟。”
他声音不高，但是话音一落，原本热闹的厨房陡然一静。
从沈华浓后面灶台上传来的倒抽气的声音都清晰可闻，而后是嘭的一声响，却是吴三宝闻言手上一哆嗦，直接将鸭子给掀在地上了，为了跟沈华浓进行对比，他的灶台就选在沈华浓的右手边。
沈华浓今天是踢馆选手，的确是有厨师觉得自己大家风范没有将她当回事，但是大多数人还是都注意着她的，尤其这拆骨是处理八宝鸭最重要的工序了，就算是同样处理八宝鸭的选手时间紧迫，忙活之余都忍不住关注一二，现在所有人都停了手上的动作看过来了。
原本不在沈华浓灶台前的周主任和蔡会长都走过来了。
宋大厨看看沈华浓，笑道：“不错，这起码有五年以上的功底了。”
这时，于大厨颤巍巍的上前来翻看了一下案板上的鸭肉，手上一顿，忍不住惊道：“内部肌肉平滑完无撕扯损伤，阿旺，你再来看”
阿旺是宋大厨的小名，于大厨比他年长，论辈分还是他的师叔，这么称呼无可厚非，他不可置信的拿起另一只鸭子看了看，面上微僵，望着沈华浓嘴唇动了动，还是道：“我刚才说错了，这起码都有十年以上的功底了。”
于大厨却不怎么给他面子，意味不明的呵了声，问道：“你在厨房有四十年了吧，像她这个年纪的时候，能做到这么好吗？”
宋大厨抿抿唇，并未接这话。
叶老哈哈笑了声，道：“小沈，看来你这厨艺还真的是不错啊！”
蔡会长跟着道：“也难怪敢踢馆了，看来是有些真本事的。”
周主任手背在背后，环视场，道：“都听到了吧，踢馆的女同志可不是说说的，你们也得拿出真本事！你们做八宝鸭的同志还没有拆骨完的，也别着急，这还不到最后，重头戏还在后头呢，结果见真章。”
沈华浓也没有跟他们客套，只笑了笑，而后继续忙自己的，拆骨也就是第一步，接下来的腌渍也是重头戏，她往鸭肉上抹了从调料室领来的调味料，也加上了自己带来的调料。
叶朴方一直没有离开，见她还特意带了调料来很是感兴趣，问道：“小沈，这是加的什么？”
沈华浓道：“听说您味觉敏锐，不如等做好了自己尝尝。”
叶朴方瞥了她一眼，笑道：“还给我卖关子啊，行！我等会肯定好好尝尝。”
做完这道工序，接下来就不用赶时间了，沈华浓也有闲心看了看别人的菜式和进度。只直接掠过了吴三宝，这一副不屑于看的姿态将对方给气得够呛，赶紧放下手上的鸭子，生怕又戳破了皮。
吴三宝刚看沈华浓拆骨的时候，心情一激动，已经毁了一只鸭子了，要是在红旗饭店，他肯定不会重做，要吃当然也是能够的，现在要比试，自然就慎重多了。
慎重归慎重，现在看沈华浓镇定的样子，他心里有些慌了，这要是输了这张老脸都没地方摆了。跟他一样想法的还包括那几个因为一时之气就放弃自己的拿手菜做八宝鸭的，已经有人听到宋大厨那番话之后就当机立断换了菜式，但还是有人咬牙坚持下来，拆骨拆得快并不影响后面的味道，鹿死谁手还难说呢！
沈华浓一一看过，做八宝鸭中她算是最快的，不过其他人也不慢，已经有两位大厨也到了腌渍阶段，不赶时间的时候沈华浓还是更愿意用时间来腌渍，现在肯定不行，她在去腥和加速进味的时候取了个巧，目前还没有发现有人跟她做法一样，不过也是各有手段。
有用刀背轻拍打散肌肉纤维的，有人直接用针头将酱汁注射到肌肉中的，也有用搓揉法的，这三种也是有效的，不过前两种多少会破坏皮相，后一种很要技巧也颇费力，除此之外，还有别的选择，是用水果腌渍，厨房里就有人选用苹果和西瓜皮，这两种的确是这个时节的上选。
之前沈华浓也想过这种办法，除了水果，其实还可以用酸奶，一样都能够加速进味还能够使鸭肉更加饱满多汁。
酸奶这种产品在这次沪市食品厂举办的副食交流学习会上已经出现了，在崔凤英回京之后，京市那边新来的成员给他们带来了一些，天气太热，对方带来的分量也不多，老酸奶用来当菌种加了鲜牛奶重新发酵了一些。沈华浓要用的话，也能够找叶朴方弄到一些。
不过，不管是水果还是酸奶腌肉，多少都会留下一下果香或是奶香味，怕破坏传统老味道影响找证据，她就放弃了这两种法子，用了别的代替。
调料不同，处理方式不同，现在沈华浓已经基本上可以确定线索已经不在这些人当中了，唯一还能抱希望的是用揉捏法的那个，沈华浓问了一下，对方是老饭店出来的，但是她套了套话，对方就是个闷葫芦，依旧是没有任何线索，究竟是不是，只能等到最后的成品了。
她现在将注意力都放在比赛上，除了做八宝鸭，其余大厨做的菜式也很是丰富，扣三丝，白斩鸡、红烧蹄髈、腌笃鲜、草头圈子，糟香鸡这些知名菜式都有人做，沈华浓还没有发现谁是做的独一无二的菜式，至少都有两人做的是同款，红烧肉也有包括李忠义在内的三个人做。
参赛厨师多了，比做传统本帮菜，遇到这种情况也是难免，不过，做八宝鸭的还是最多的。
走了一圈之后，沈华浓对这些同行的本事基本上心里也有数了，她还暗暗给自己排了个名，结果还算满意，不过比赛成绩是由五位评委共同决定，每位评委总分二十分，除掉最高分和最低分之后再取平均值，沈华浓觉得最后结果可能还有变数，同样是八宝鸭，也有两个很出彩的。
在开始烹饪之前，还有近半个钟头的时间里只能干等着，沈华浓现在也没有跟人交谈的心思，当然也没什么人主动找她交流，有王光磊看着，她还出去透了会儿气。
今天比赛只是顺便，还得找徐炳荣留下的线索，不知道这线索会用什么方式出现，现在出来也是有碰碰运气的意思，她还暗想着，不知道会不会有人过来碰头搭讪什么的，霍庭自然是跟着她的。
他俩就在摩天厅的大窗户前看风景，在窗前站了快半个钟头，并没有发现什么疑似是线索的人或事，在去找厕所的时候，在楼梯间见到了秦存诣，他就站在十六层和十七层中间的楼梯上抽烟，神色颇为烦躁，钟劲松跟在他身后，也是一脸的凝重。
见到沈华浓和霍庭，秦存诣的动作顿了顿，然后将烟头在楼梯栏杆上捻灭了，直接转身带着钟劲松走了。
沈华浓做菜的时候，霍庭出去了一趟，沈华浓知道他肯定是去打听去了，果然，过了会儿，他回来之后也是一脸沉凝，沈华浓问他发生了什么，他也只摇了摇头，道：“回去再说，现在专心做自己的。”
五点一刻，所有评委都就位了，叶朴方是最后进来的，出去一趟之后再踏进这间厨房，他的兴致明显降低了许多，眉头紧锁，就连周主任喊他说比赛结束，问他什么章程从哪开始的时候，他还有些走神，叫了几声才回过神来，也不知道是发生了什么。
叶朴方打起精神来，道：“八宝鸭是本帮菜中的经典，说是第一也当得，既然做这道菜的最多，我们就从这道开始吧！”
“小沈是唯一的女同志，又是这次来踢馆的，我们发扬风格让她来选吧，这八宝鸭你想怎么个顺序，听你的。”
他还给了个更加公正的建议：“大家都将菜摆上来，匿名。”
这样的确能够最大程度的保持公正，其他人也表示没有意见。
沈华浓之前对大家的水平已经心里有谱了，她自信是一方面，另一方面也是认为不管分数怎么样，起码对手对于她的水平也心中有数，评委品尝过后，他们也是要互相品尝的，倒是没必要弄得小家子气。
“匿名就不需要了，我相信评委的公正性。顺序听我的，那我就排第一个吧，后面的我还能排序吗？”
叶朴方点点头：“能。”
沈华浓把老饭店的耿师傅做的排在第二位，如果这位是线索人物，两个味道一样的挨着一起，更方便对比了，剩下的也都按照她心中的排名给排了，吴三宝的自然是放在最后一个。
看她这样排，其余人心里也大致有数，这就是沈华浓心目中的排名吧，还真是狂妄就将自己摆在第一位了。吴三宝更是暗恨，叶朴方倒是摇头笑了，还是年轻气盛呢。
“那咱们就开始了！”
“开始！”
“看外形是没有问题的，堪称完美。”蔡会长给切开了鸭腹，轻轻嗅了嗅，看眼沈华浓，然后拿了勺子先给几个评委都舀了一勺内里的馅料，又分了鸭肉。
周主任最先放下筷子，然后拿手绢擦了擦嘴，道：“的确不错，是我们沪市的味道，挑不出大错来，小小年纪已经很好，但是，也没有特别惊艳到我，八宝鸭不都是这个味道吗？我心目中觉得也就是及格了吧，看在小姑娘胆子大，多给一分当彩头，十三分！”
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